چرا آبکشی برنج هنوز سفارش می شود؟
فست فود باز: شستن برنج قبل از پخت، یکی از رایج ترین سفارش های آشپزی در خیلی از فرهنگ هاست. بعضی ها باور دارند این کار موجب می شود برنج کمتر به هم بچسبد و دانه ها جدا از هم بمانند. اما آیا واقعا چنین است؟
به گزارش فست فود باز به نقل از خبر آنلاین، پژوهش های جدید نشان میدهد پاسخ این سؤال کمی پیچیده تر از آن چیزی است که تصور می نماییم.
شستن برنج چقدر روی بافت آن اثر دارد؟
بر اساس بررسی های پخش شده در سالهای اخیر، میزان چسبندگی برنج بیشتر به نوع نشاسته موجود در دانه ها بستگی دارد تا نشاسته ای که با شست وشو از سطح آنها پاک می شود.
دانشمندان توضیح می دهند دو نوع نشاسته اصلی در برنج وجود دارد: آمیلوز و آمیلوپکتین. برنج هایی که آمیلوپکتین بیشتری دارند، بعد از پخت چسبنده تر می شوند؛ در صورتیکه برنج های دارای آمیلوز بالاتر معمولا دانه دانه تر هستند. به همین دلیل، انتخاب نوع برنج تاثیر بیشتری بر نتیجه نهائی دارد تا تعداد دفعات شستن آن.
اما شستن برنج یک مزیت مهم دارد
اگرچه شستن برنج لزوماً معجزه ای برای بافت آن نیست، اما می تواند برخی آلاینده های ناخواسته را کم کند.
مطالعات نشان داده اند آبکشی برنج قبل از پخت می تواند بخشی از آرسنیک غیرآلی موجود در دانه ها را کم کند. آرسنیک به صورت طبیعی در خاک و آب وجود دارد و برنج نسبت به خیلی از غلات دیگر تمایل بیشتری به جذب آن دارد.
پژوهش های جدید همینطور نشان داده اند شست وشوی برنج می تواند بین ۲۰ تا ۴۰ درصد از ذرات میکروپلاستیک موجود در بعضی نمونه های برنج را هم حذف کند.
متخصصان می گویند باآنکه شستن برنج تاثیر قابل ملاحظه ای بر چسبندگی آن ندارد، اما به علت کاهش بخشی از آرسنیک و ذرات میکروپلاستیک، یک یا دو بار آبکشی ملایم قبل از پخت می تواند انتخابی منطقی باشد. بنابراین، برای داشتن برنج دانه دانه بهتر است بیشتر به نوع برنج دقت کنیم، اما برای کاهش برخی آلاینده ها، شستن آن همچنان سفارش می شود.
منبع: theconversation
مترجم: الهه جعفرزاده
About Author
